Peralatan yogurt kecil

Deskripsi Singkat:

Yogurt adalah minuman susu dengan rasa asam manis. Merupakan salah satu jenis produk susu yang mengambil bahan bakunya, dipasteurisasi dan kemudian ditambahkan bakteri menguntungkan (starter) ke dalam susu.


Rincian produk

Label Produk

Produk yogurt yang beredar di pasaran sebagian besar terdiri dari jenis pengental, jenis pengaduk, dan jenis rasa buah dengan berbagai jenis selai sari buah.

Proses produksi yoghurt dapat diringkas sebagai bahan, pemanasan awal, homogenisasi, sterilisasi, pendinginan, inokulasi, (pengisian: untuk yoghurt padat), fermentasi, pendinginan, (pencampuran: untuk yoghurt yang diaduk), pengemasan dan pematangan. Pati yang dimodifikasi ditambahkan dalam tahap batching, dan efek aplikasinya terkait erat dengan kontrol proses

Bahan: menurut neraca bahan, pilih bahan baku yang dibutuhkan, seperti susu segar, gula dan stabilizer. Pati yang dimodifikasi dapat ditambahkan secara terpisah dalam proses pembuatan bahan, dan dapat ditambahkan setelah pencampuran kering dengan permen karet lainnya. Mengingat pati dan permen karet sebagian besar merupakan zat molekul tinggi dengan hidrofilisitas yang kuat, lebih baik mencampurkannya dengan jumlah gula pasir yang sesuai dan melarutkannya dalam susu panas (55 ℃ ~ 65 ℃) dalam keadaan pengadukan berkecepatan tinggi untuk meningkatkan dispersibilitasnya .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Beberapa aliran proses peralatan yoghurt:
Preheating: tujuan pemanasan awal adalah untuk meningkatkan efisiensi homogenisasi proses selanjutnya, dan pemilihan suhu pemanasan awal tidak boleh lebih tinggi dari suhu gelatinisasi pati (untuk menghindari kerusakan struktur partikel dalam proses homogenisasi setelah gelatinisasi pati).

Homogenisasi: homogenisasi mengacu pada perlakuan mekanis dari gumpalan lemak susu, sehingga merupakan gumpalan lemak kecil yang tersebar merata di dalam susu. Pada tahap homogenisasi, material mengalami gaya geser, tumbukan, dan kavitasi. Pati modifikasi memiliki ketahanan geser mekanis yang kuat akibat modifikasi ikatan silang, yang dapat menjaga keutuhan struktur butiran, sehingga kondusif untuk menjaga viskositas dan bentuk tubuh yogurt.

Sterilisasi: pasteurisasi umumnya digunakan, dan proses sterilisasi 95 ℃ dan 300-an umumnya diterapkan di pabrik susu. Pati yang dimodifikasi sepenuhnya mengembang dan digelatin pada tahap ini untuk membentuk viskositas.

Pendinginan, inokulasi dan fermentasi: pati terdenaturasi adalah sejenis zat dengan molekul tinggi, yang masih memiliki beberapa sifat dari pati aslinya, yaitu polisakarida. Di bawah nilai pH yogurt, pati tidak akan terdegradasi oleh bakteri, sehingga dapat menjaga kestabilan sistem. Ketika nilai pH sistem fermentasi turun ke titik isoelektrik kasein, kasein mendenaturasi dan mengeras, membentuk sistem jaringan tiga dimensi yang terhubung dengan air, dan kerangka menjadi dadih. Pada saat ini, pati gelatin dapat mengisi kerangka, mengikat air bebas dan menjaga kestabilan sistem.

Pendinginan, pengadukan dan setelah pematangan: tujuan dari pendinginan yoghurt adalah untuk dengan cepat menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas enzim, terutama untuk mencegah produksi asam yang berlebihan dan dehidrasi selama pengadukan. Karena sumber bahan baku yang berbeda, pati yang dimodifikasi memiliki derajat denaturasi yang berbeda, dan pengaruh pati termodifikasi yang berbeda yang digunakan dalam produksi yoghurt tidak sama. Oleh karena itu, pati yang dimodifikasi dapat diberikan sesuai dengan persyaratan kualitas yogurt yang berbeda.


  • Sebelumnya:
  • Lanjut:

  • Tulis pesan Anda di sini dan kirimkan kepada kami