Proses Haluskan Persik

Pemilihan bahan baku → Pengirisan → Pengupasan → Penggalian → Pemangkasan → Fragmentasi → Bahan → Konsentrat Pemanasan → Pengalengan → Penyegelan → Pendinginan → Tangki Penyeka, Penyimpanan.

Metode Produksi

1. Pemilihan bahan baku: Gunakan buah-buahan yang cukup matang, kaya akan kandungan asam, buah-buahan aromatik yang kaya sebagai bahan baku, dan singkirkan buah-buahan yang tidak memenuhi syarat seperti jamur dan kematangan rendah.

2. Pengolahan bahan baku: Mengiris mengupas dan menggali dan proses lainnya dengan buah persik kalengan dan buah persik.

3. Pemangkasan: Bintik-bintik, empedu, perubahan warna, dan luka harus dihilangkan dengan pisau buah stainless steel.

4. Cincang: Potongan buah persik yang sudah dikupas, dipotong dan dicuci dibuang ke dalam penggiling daging dengan lubang 8 hingga 10 mm di pelat tutup, dipanaskan dan dilunakkan pada waktunya untuk mencegah perubahan warna dan hidrolisis pektin.

5. Bahan: 25 kilogram daging, gula 24-27 kilogram (termasuk gula untuk pelunakan), dan asam sitrat dalam jumlah yang sesuai.

6. Pemanasan dan Pemekatan: 25 kg pulp ditambah 10% air gula adalah sekitar 15 kg, dipanaskan dan direbus dalam panci sendok selama sekitar 20-30 menit, terus diaduk untuk mencegah coking, dan mempromosikan pelunakan penuh daging.Kemudian tambahkan jumlah tertentu dari cairan gula pekat, masak sampai padatan terlarut mencapai 60%, tambahkan sirup pati dan asam sitrat, lanjutkan pemanasan dan pemekatan sampai padatan terlarut mencapai sekitar 66% saat di panci, dan cepat pengalengan.

7. Pengalengan: Masukkan pure ke dalam botol kaca 454 g yang telah dibersihkan dan didesinfeksi, dan sisakan ruang yang sesuai di bagian atas.Tutup botol dan celemek harus direbus dalam air mendidih selama 5 menit.

8. Penyegelan: Saat menyegel, suhu badan saus tidak boleh lebih rendah dari 85 °C.Kencangkan tutup botol dan balikkan kaleng selama 3 menit.

9. Pendinginan: Tahap pendinginan di bawah 40°C.

10. Menyeka kaleng dan gudang: Keringkan botol dan tutup botol dan simpan di gudang pada suhu 20°C untuk disimpan selama satu minggu.

Standar Kualitas

1. Badan saus berwarna merah coklat atau kuning dan seragam.

2. Memiliki rasa yang enak dari pure persik, tidak terbakar dan bau lainnya.

3. Badan saus lengket dan dibiarkan mengalir perlahan di permukaan air, tetapi tidak mengeluarkan jus dan mengkristal tanpa gula.

4. Kandungan gula total tidak kurang dari 57% (berdasarkan gula invert) dan kandungan padatan terlarut tidak kurang dari 65%.

Tindakan pencegahan

1. Jika menggunakan gula kaleng untuk mengawetkan kelebihan daging, jumlahnya tidak boleh melebihi setengah dari total daging.

2. Sirup pati dapat menggantikan 10 hingga 15% gula.