Proses Haluskan Apel

Pertama,pilihan bahan baku

Pilih buah yang segar, matang, fruity, fruity, tangguh, dan wangi.

Kedua,pengolahan bahan baku

Buah yang dipilih dicuci bersih dengan air, dan kulit dikupas dan dikupas, dan ketebalan kulit dihilangkan dalam 1,2 mm.Kemudian gunakan pisau stainless steel untuk memotongnya menjadi dua, dan buah yang lebih besar dapat memotong empat bagian.Kemudian gali jantung, gagang dan kuncup bunga untuk menghilangkan sisa kulitnya.

Ketiga,pra-dimasak

Pulp yang telah diolah ditempatkan dalam panci sandwich, dan air yang mengandung sekitar 10-20% berat pulp ditambahkan dan direbus selama 10-20 menit.Dan terus diaduk agar lapisan atas dan bawah buah melunak secara merata.Proses pra-memasak secara langsung mempengaruhi derajat gelasi produk jadi.Jika pra-memasak tidak mencukupi, pektin yang larut dalam pulp lebih sedikit.Meskipun gulanya dimasak, produk jadinya juga lembut dan memiliki blok keras yang tidak tembus cahaya yang mempengaruhi rasa dan penampilan;Pektin dalam pulp dihidrolisis dalam jumlah besar, yang mempengaruhi kemampuan pembentuk gel.

Keempat,mengalahkan

Potongan buah yang sudah dimasak dihaluskan dengan pengocok yang memiliki diameter pori 0,7 hingga 1 mm dan kemudian dihaluskan untuk memisahkan pomace.

Kelima,pekat

Tuang 100kg pure buah ke dalam panci aluminium (atau panci sandwich kecil) dan masak.Larutan gula yang memiliki konsentrasi sekitar 75% ditambahkan dalam dua bagian, dan konsentrasi dilanjutkan, dan tongkat diaduk terus menerus.Daya tembak tidak boleh terlalu kuat atau terkonsentrasi pada satu titik, jika tidak bubur kertas akan menjadi kaku dan menghitam.Waktu konsentrasi adalah 30-50 menit.Gunakan tongkat kayu untuk mengambil sedikit bubur buah, dan ketika dituangkan ke dalam selembar kain, atau suhunya mencapai 105-106 ° C, itu bisa dipanggang.

Keenam,pengalengan

Apel loach pekat diisi panas ke dalam stoples kaca 454 g yang sudah dicuci dan disterilkan, dan tutup kaleng serta celemeknya direbus terlebih dahulu selama 5 menit, dan berhati-hatilah agar tidak mengotori tangki dengan pure.

Ketujuh,menyegel kaleng

Masukkan ke dalam celemek, tutup kaleng dengan rapat, dan balikkan selama 3 menit.Suhu tengah tangki saat menyegel tidak boleh lebih rendah dari 85 °C.

Kedelapan,pendinginan

Kaleng yang disegel didinginkan dalam beberapa bagian di tangki air hangat hingga di bawah 40 ° C, dan kaleng jaring disimpan di gudang.

Persyaratan kualitas:

1. Haluskan berwarna coklat kemerahan atau kuning, dan warnanya seragam.

2, memiliki rasa pure apel, tidak ada bau terbakar, tidak ada bau lain.

3. Bubur bersifat perekat dan tidak berhamburan.Tidak mengeluarkan jus, tidak ada kristal gula, tidak ada kulit, batang buah dan buah.

4. Kandungan gula total tidak kurang dari 57%.

Keripik apel adalah metode penggorengan dalam keadaan vakum untuk menguapkan air dalam apel, sehingga diperoleh produk yang memiliki kadar air sekitar 5%.Tidak mengandung pigmen, tanpa pengawet, dan kaya akan serat.Ini adalah makanan ringan alami.

Poin pemrosesan keripik apel adalah:

Pertama,pembersihan bahan baku

Rendam campuran dengan 1% natrium hidroksida dan deterjen 0,1-0,2% dalam air hangat pada suhu 40 ° C selama 10 menit, lalu keluarkan airnya dan cuci deterjen di permukaan buah.

Kedua,mengiris

Buang hama dan bagian yang membusuk, buang kuncup bunga dan tangkai buah, dan iris dengan mikrotom.Ketebalannya sekitar 5 mm, dan ketebalannya seragam.

Ketiga,perlindungan warna

Timbang 400g garam, 40g asam sitrat, larutkan dalam 40kg air, perhatikan pembubaran penuh asam sitrat dan garam, dan rendam tepat waktu buah yang dipotong dalam larutan pelindung warna.

Keempat,pembunuhan

Tambahkan 4-5 kali berat buah ke pot hijau.Setelah mendidih, masukkan potongan buah-buahan.Waktu 2-6 menit.

Kelima,Gula

Siapkan sirup gula 60%, ambil 20kg, dan encerkan hingga kadar gula 30%.Celupkan buah yang dihijaukan ke dalam sirup yang sudah disiapkan.Setiap kali buah direndam, kadar gula dari sirup akan berkurang.Sirup hasil tinggi perlu ditambahkan untuk memastikan bahwa kadar gula sirup setiap irisan buah perendaman adalah 30%.

Keenam,penggorengan vakum

Isi penggorengan dengan minyak, naikkan suhu minyak hingga 100 ° C, masukkan keranjang penggorengan dengan potongan buah yang dikeringkan ke dalam peralatan penggorengan, tutup pintu, nyalakan pompa vakum, air pendingin dan perangkat pengisian bahan bakar, untuk menyedot debu, Hapus keranjang goreng dan terus mengevakuasi selama 2 menit.Tutup katup, matikan pompa vakum, pecahkan vakum, keluarkan keranjang penggorengan dan masukkan ke dalam deoiler.

Ketujuh,menghilangkan minyak

Nyalakan deoiler sentrifugal dan pompa vakum, kosongkan 0,09 MPa, dan deoil selama 3 menit.

Terakhir,kemasan

Tuangkan keripik apel ke meja operasi, buka potongan yang macet tepat waktu, dan pilih potongan buah yang tidak meledak dan berbintik.Setelah potongan buah dikeringkan hingga suhu kamar, timbang, masukkan ke dalam kantong, segel dengan mesin penyegel panas, dan pasang.Kotak itu baik-baik saja.