Kelas Ilmu Pangan: Proses Pembuatan Pasta

Teknologi Untuk Lini Produksi Pasta

Pasta umum mencakup arti umum spageti, makaroni, lasagna, dan banyak varietas lainnya.Hari ini kami memperkenalkan lini produksi mie tipis dan makaroni, yang pasti akan membuka mata Anda!

Bahan pasta: Bahan untuk pasta adalah gandum durian

Ini juga disebut gandum durum dan memiliki kandungan protein yang tinggi.

Setelah digiling kasar menjadi bubuk, warnanya menjadi kuning muda, agak mirip susu bubuk utuh
Itu disebut Durum Semolina.

Untuk mengangkut tepung, sebuah truk dapat menampung 13 ton tepung.
Setelah diangkut ke pabrik, tepung dikirim ke tangki penyimpanan melalui tekanan negatif pipa, dan kemudian dikirim langsung dari tangki penyimpanan besar ke bengkel pengolahan melalui pipa.

Untuk mencegah ledakan debu, tepung tidak terkena udara dan hanya diangkut melalui pipa.

Membuat adonan: Masukkan tepung ke dalam mesin pengaduk dan tambahkan air, dan terkadang telur.

Pencampuran vakum: Adonan seragam juga akan dikirim ke mixer vakum.
Di sini, udara bagian dalam adonan akan dihilangkan, sehingga kepadatan yang lebih seragam dan adonan yang lebih kencang dapat dihasilkan.

Cetakan ekstrusi: Setelah adonan dikompresi dan didorong oleh ekstruder sekrup di dalam silinder, adonan diekstrusi dari cetakan.

Diekstrusi dari mulut cetakan

Dengan rapi, seluruh deretan gunting akan memotong mie tipis yang diekstrusi secara merata, dan kemudian digantung di tiang keluar.
Jika ada kelebihan mie, mereka akan dikirim kembali ke blender untuk digunakan kembali.

Proses pengeringan: Pasta yang dipotong rapi dikirim ke ruang pengering, di mana ia didinginkan dan dikeringkan dengan lemari es.

Setelah diproses, jadilah pasta halus kering dan dingin seperti gambar di bawah ini.

Proses pemotongan: kemudian tarik batang gantung dan masuk ke proses pemotongan.
Potong pasta tipis berbentuk U panjang dengan tiga potongan di kedua ujung dan tengahnya untuk mengubahnya menjadi 4 pasta.

Pengemasan: Mesin yang mengemas pasta kemudian membuat bundel dari semua bundel pasta tipis sesuai dengan jumlah tertentu.

Lengan mekanik mengisap dan membuka mulut kantong, dan kemudian lengan mekanik membuka mulut kantong, dan selang makanan memasukkan pasta.Kemudian panas-segel mulut tas.
Setelah beberapa kali kocok dengan kemasannya, pasta sudah siap dengan rapi.
Akhirnya, pemeriksaan kualitas sangat diperlukan, menggunakan detektor logam dan detektor berat untuk memeriksa apakah ada sesuatu yang tercampur, atau beratnya tidak memenuhi standar, yang merupakan peralatan standar di banyak lini produksi makanan.
Tentu saja, jika cetakan yang berbeda digunakan dalam proses ekstrusi, bentuk pasta secara alami berbeda, seperti pembentukan makaroni.

Makaroni yang diperas dengan cepat dipotong oleh bilah yang berputar dengan kecepatan tetap.

Pada saat ini, kadar air makaroni yang terbentuk adalah sekitar 30%, dan pengeringan, pengemasan, dan pemeriksaan kualitas berikutnya sama dengan bihun.

Menurut cetakan yang berbeda, makaroni dari berbagai bentuk juga dapat diekstrusi, apa yang Anda inginkan, lurus dan melengkung.